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红烧鱼的做法大全

红烧鱼是汉口名店老大兴园的传统名菜,在烹调鱼上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美,是很多人的最爱。北京军海癫痫病医院

方法一

食材准备

主料:

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料:姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

方法二

食材准备

主料:鱼

调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油哈尔滨那家医院治癫痫病比较好、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。[2]

方法三

食材准备

主料:净鱼肉(500克)

调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

烹饪方法

将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。

工艺关键

此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。

制作贴士

作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

做法四

食材

400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

制作步骤

锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

最后加入青葱段及水癫痫发作的危害淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

做法五

主料:青鱼

辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

1. 胡葱清洗干净后切断;

2. 姜洗净切片

3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;

4. 热锅冷油;

5. 加入生姜片到散发出香味;

6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;

7. 半分钟后翻面;

8. 加入生抽

9. 和老抽;

10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;

11. 一分钟后加入半勺白糖;

12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

鱼肉营养价值高,但是,痛风患者,出血性疾病患者,肝硬化病人,结核病人应该慎食。因鱼肉里有鱼刺,食用时一定要细嚼慢咽,不能着急。而且并不是每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用,专家指出,要对症吃鱼,红烧鱼固然美味,但是大家还是要结合自己的身体情况去吃。

  今天我要介绍给大家的是红肠炒饭的做法,说起炒饭是一道很家常的食物,通常在早上,妈妈们会给孩子做一道营养美味的早餐,那么所有炒饭中最好吃的就是红肠炒饭了,这也是我们家孩子最喜欢吃的一道,如果你也想在早上给家人做上这样一道美味的红肠炒饭,不妨跟我一起来了解一下下面的具体做法。

 

  一、需要的食材

 

  隔夜米饭二碗,:红肠一根,:鸡蛋二个,胡萝卜半根,:油少许,:盐少许,:糖少许,:胡椒粉少许,

  二、制作方法

  平菇撕成条,红肠切块,辣白菜剪成小块。锅中烧开水,将平菇焯水 锅中倒油加热,放入平菇翻炒。平菇炒软之后加入泡菜铁岭那家医院看癫痫病继续炒,辣白菜炒到变色后即可加入米饭,米饭炒均匀上色后,倒入红肠,继续翻炒三五分钟,加盐、味精调味即可出锅

  三、红肠的由来

 

  其实"红肠是”是来源於纽约骑士广场。那时候的广场上会有一些小贩子推著热水车吆喝:"来买热的肠啦”他们把香肠存放在热水车里,这样,刚拿出来的香肠就又热又香又新鲜。后来有一位美国漫画家把此景画了下来,但不知如何拼字一词,索性找个音相近的代替吧!因而"热肠”就变成"热狗肠”了。

 

  四、关于红肠的说法

 

  关於红肠的起源有很多说法,传统上认为红肠是源於德国的法兰克福。二十世纪初,在法兰克福街上有一种小吃——油煎小红肠。由於刚刚煎出来的小红肠油多烫手,於是摊主们就备了好多手套,供人们用。可是这样太麻烦了,手套老丢不说,还得常洗,又不卫生。所以摊主们总希望能有一个好办法解决问题。有一天,一个小男孩跟著妈妈来到一个摊前买红肠,当时他手里拿著面包片,怕烫手,便对摊主说:"请把红肠放在面包片上。”随后,男孩把面包片一对折,就把小红肠夹在了中间。摊主看著男孩的动作,突然灵机一动,想出了一个好办法。他定了一批船形面包,在中间拉开一条缝,把红肠放在里面一起卖。这样既不烫手,又省去了手套,而且红肠夹在面包里,露出的部分看上去就像一只吐著红舌头的小狗,很惹人喜爱,人们从此就把它俗称作"热狗”。

   以上就是关于红肠炒饭做法的全部内容了,想要学习做饭的朋友们可以看一下,红肠炒饭的做法算是比较简单的了,而且容易上手,基本上3到5分钟就可以完成,但是要注意哟,炒饭一定要用隔夜饭,在炒之前一定要把隔夜饭摊开均匀地晾晒,不要形成一坨坨的,不然的话这样炒出来的味道不太好,而且颜色也不太好看,还有一点千万要注意喔,炒饭的时候千万不要加水,如果怕炒饭糊了,把火调小一点多放油即可。

 

 

每天忙于工作和学习,每个人都有疲惫的时候,回到家中我们不想做饭时就会选择做最简单的东西来癫痫病能手术治疗吗填饱肚子,洋葱炒饭的做法是不二选择,味道极棒可以满足自己对味道上的追求,最重要的是不用饿着肚子,我们还是要学会照顾自己,那么洋葱炒饭的做法是什么呢?下面让小编给大家简单介绍一下。

炒饭的种类非常的多。只要你喜欢,料可以随便的加。这次我用的洋葱和猪肉与隔夜大米饭同炒,炒的过程中加入适量的孜然粉,味道非常棒。

做法:

1.洋葱,胡萝卜切丁,葱切末

2.加油, 油热了加入洋葱和葱末爆香.

3.炒至透明色后加胡萝卜丁, 一起翻炒至熟.

4.米饭, 炒匀,加盐. 出锅.

洋葱的食用方法

1.切洋葱前把刀放在冷水中浸一会,再切洋葱就不会刺眼睛了。

2.洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。

3.炒洋葱的时候,洋葱很容易发软,口感不佳,如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉,就可以避免这情况,而且成菜色泽金黄,质地脆嫩。

4.烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒,不仅可防止焦糊,而且味道更鲜美。洋葱易熟,因此不宜在锅中炒制时间过长。

洋葱的选购

选购洋葱的时候,表皮越干越好,包卷度越紧越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。

挑选时可用手轻轻按压,看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉,若发现按压后有软软的感觉,表示可能已经发霉,较不易储藏。

在上面的要求中我们有提到,洋葱炒饭的做法中饭最好是隔夜饭,洋葱最好是一层一层紧紧包围着的,所以特别是在外地工作没有和父母同住在一起的人,要学会照顾好自己,特别是在吃饭的问题,身体健康才是根基,学好厨艺才能调养好身体。

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